Sistema APPCC y prácticas correctas de higiene – 60 hrs

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GENERALIDADES DEL SISTEMA ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC). Introducción y glosario de términos Sistema tradicional de control de los alimentos Concepto de APPCC en la industria alimentaria Objetivos del sistema de autocontrol Características generales del sistema APPCC Ventajas de la aplicación del sistema APPCC Problemas en la aplicación del sistema APPCC Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos Acciones correctoras y/o preventivas Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC Verificación y validación de registros y documentación del sistema Legislación Reglamento 852/2004 Papel de la Administración en los sistemas APPCC APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIRECTRICES GENERALES DEL SISTEMA APPCC. Directrices del APPCC Plan APPCC UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DEL APPCC. El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados El APPCC en el personal El APPCC en las instalaciones, locales y equipos El APPCC en el transporte El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección El APPCC en la lucha contra insectos y roedores El APPCC aplicado al proceso de producción El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales Consideraciones previas a la implantación del APPCC UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÓDULO ESPECÍFICO SECTORIAL Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad