INNOVACIÓN EN LA COCINA – 35 hrs

UD1. Introduccion a la cocina molecular:1.1. Cocina molecular: Definicion y productos utilizados: Alginato, Citrato sodico, Sal de calcio, Gluconolactato calcico y Goma Santana.1.2. Esferificacion: basica e inversa. Uso y manipulacion de los productos y recetas ilustrativas.1.3. Gelificantes. Uso y manipulacion de los productos y recetas ilustrativas.1.4. Emulsionantes (aires). Uso y manipulacion de los productos y recetas ilustrativas.1.5. Espesantes. Uso y manipulacion de los productos y recetas ilustrativas.UD2. Aplicacion de la cocina al vacio:2.1. Uso y aplicaciones de la coccion al vacio.2.2. Recetas realizadas con la coccion al vacio.UD3. Uso del nitrogeno liquido en la cocina:3.1. Uso y aplicaciones del nitrogeno liquido.3.2. Recetas realizadas con nitrogeno liquido.UD4 Elaboracion de espumas:4.1. Uso y aplicaciones del sifon.4.2. Recetas realizadas con espuma.UD5 Aplicacion del humo en la cocina.5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipologia. Recetas.UD6 Empleo de flores y germinados en la cocina.6.1. Las flores en la cocina6.2. La gastronomia de los germinadosUD7 Conocimiento de las nuevas tendencias asiaticas: salsas, algas, hongos, productos y metodos de cocinado orientales, sushi.7.1. Un paseo por la cocina oriental7.2. Las salsas mas comunes7.3. Algas7.4. Setas orientales7.5. Metodos de coccion7.6. El SushiUD8 Elaboracion de reposteria artistica actual.8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, citricos, clasico, etc.8.2. Cookies.8.3. Coulant.8.4. Macarons.8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes