Elaboraciones b谩sicas para pasteler铆a
Introducci贸n.
Procesos de aprovisionamiento interno y de regeneraci贸n de materias primas, pre-elaboraciones y elaboraciones b谩sicas de m煤ltiples aplicaciones para la elaboraci贸n de productos de pasteler铆a.
聽 聽 聽Mise en place聽o puesta a punto. Terminolog铆a b谩sica.
Operaciones y t茅cnicas b谩sicas en pasteler铆a鈥搑eposter铆a.
Elaboraciones de productos de masas hojaldradas y batidas o esponjadas.
聽 聽 聽Masas hojaldradas.
聽 聽 聽Masas batidas o esponjadas.
Elaboraciones de productos de masas escaldadas y de masas azucaradas o pastas.
聽 聽 聽Masas escaldadas.
聽 聽 聽Masas azucaradas o pastas.
Elaboraciones de semifr铆os.
Proceso de elaboraci贸n de cremas con huevo y cremas batidas.
聽 聽 聽Cremas con huevo.
聽 聽 聽Cremas batidas.
Proceso de elaboraci贸n de rellenos salados.
Proceso de elaboraci贸n de cubiertas y de preparados a base de frutas.
Preparaci贸n de coberturas de chocolate.
聽 聽 聽Proceso general para la elaboraci贸n de coberturas de chocolate.
Aplicaci贸n de t茅cnicas de fr铆o o en pasteler铆a.
Productos de pasteler铆a salada.
聽 聽 聽Base masa leudada.
聽 聽 聽Base masa quebrada.
聽 聽 聽Base masa hojaldrada.
Sistemas y m茅todos de conservaci贸n y regeneraci贸n de g茅neros crudos, semielaborados y elaboraciones b谩sicas para pasteler铆a- reposter铆a.
聽 聽 聽M茅todos de conservaci贸n y regeneraci贸n para g茅neros crudos.
聽 聽 聽M茅todos de conservaci贸n y regeneraci贸n de productos semielaborados.
聽 聽 聽M茅todos de conservaci贸n y regeneraci贸n de productos elaborados.
Contenidos pr谩cticos: elaboraci贸n de postres.
聽 聽 聽Elaboraci贸n de postres a base de frutas.
聽 聽 聽Postres a base de l谩cteos y huevos.
聽 聽 聽Postres fritos o de sart茅n.
聽 聽 聽Postres semifr铆os.
聽 聽 聽Tartas.
Resumen.
Ofertas de pasteler铆a, aprovisionamiento interno y control de consumos
Introducci贸n.
Las empresas de pasteler铆a.
Las ofertas de pasteler铆a.
Aprovisionamiento interno.
聽 聽 聽El ciclo de compra.
Control de consumos y costes.
聽 聽 聽M茅todos de valoraci贸n de existencias.
Nutrici贸n y diet茅tica aplicada a pasteler铆a.
Grupos de alimentos en pasteler铆a.
Control de calidad en pasteler铆a.
聽 聽 聽Programas, procedimientos e instrumentos espec铆ficos para el control de la calidad.
Resumen.
Seguridad, higiene y protecci贸n ambiental
Introducci贸n.
Higiene alimentaria y manipulaci贸n de alimentos.
聽 聽 聽Alteraci贸n y contaminaci贸n de los alimentos.
Limpieza de instalaciones y equipos.
Incidencia ambiental de la actividad.
Gesti贸n del agua y de la energ铆a.
Buenas pr谩cticas ambientales en los procesos productivos.
Seguridad y situaciones de emergencia.
聽 聽 聽Indicaciones de seguridad
聽 聽 聽Situaciones de emergencia.
Resumen.