SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES – 35 hrs

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE Deontología de la profesión. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa. Comunicación. El restaurante-comedor y sus dependencias. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA BRIGADA Los uniformes. Relaciones del comedor con otros departamentos. UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL MOBILIARIO El material de trabajo. Los condimentos. UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO Introducción Organización del rango. UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COMANDA Recepción y acomodo del cliente, Toma de comandas Tramitación y seguimiento de la comanda Comanda de vinos Despedida de clientes. UNIDAD DIDÁCTICA 7. SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO, DOBLAJE DE MESAS Introducción Buffet de servicio. Trinchado y desespinado El trinchado de carnes, de aves y de pescados. La preparación de mariscos: trinchado y pelado. Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado. UNIDAD DIDÁCTICA 8. LOS VINOS Y SU SERVICIO Fermentación de la uva y composición del vino Tipos. Elaboración y crianza del vino. Vinos generosos y espumosos. Servicio de los vinos. UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL BAR Y SU MISE EN PLACE El servicio de mostrador. Clases y características. La mise en place del bar. Clasificación general de las bebidas No alcohólicas y alcohólicas. Los vales de extracción. UNIDAD DIDÁCTICA 10. EL SERVICIO EN EL BAR Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha. Condiciones básicas de los alimentos en el bar. La carta del bar. Las infusiones. Servicio del chocolate. UNIDAD DIDÁCTICA 11. INICIACIÓN A LA COCTELERÍA Elaboración de cócteles. Series de coctelería. Naturaleza de otras bebidas. Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas. Recetario de coctelería. UNIDAD DIDÁCTICA 12. BUFFETS/SERVICIO DE DESAYUNOS/SERVICIO DE HABITACIONES Características y clases de buffets. Montaje de mesas de desayunos. Servicio de habitaciones. UNIDAD DIDÁCTICA 13. MONTAJE DE MESAS ESPECIALES Banquetes y reuniones. UNIDAD DIDÁCTICA 14. MENÚS Y CARTAS La confección de menús y cartas. Composición e ingredientes de menús y cartas. Guarniciones. Postres y helados. Confección de la carta de vinos. UNIDAD DIDÁCTICA 15. FONDOS Y SALSAS Platos preparados a la vista del cliente. Servicio de salsas. Mostazas. Ensaladas. UNIDAD DIDÁCTICA 16. LOS POSTRES Y LOS QUESOS Los postres: introducción. El queso: introducción. UNIDAD DIDÁCTICA 17. ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE Planificación del comedor. La distribución del personal. La dirección de sistemas de limpieza e higiene. UNIDAD DIDÁCTICA 18. BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS Introducción. UNIDAD DIDÁCTICA 19. FACTURACIÓN Y COBRO Introducción. El cajero – Facturista en el comedor. UNIDAD DIDÁCTICA 20. RECLAMACIONES Las reclamaciones. Resoluciones. UNIDAD DIDÁCTICA 21. INVENTARIO Definición. Bodeguilla del día. UNIDAD DIDÁCTICA 22. SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL El puesto de trabajo. Reclutamiento y selección. La formación. UNIDAD DIDÁCTICA 23. APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES Normativa del tabaco. Cigarros puros y cigarrillos. Dispositivos electrónicos. Pipas de agua y similares.