1. Características y reglamentación.2. Definición, tipos.3. Categorías comerciales y factores de calidad.4. Proceso de elaboración.5. La sal, su acción sobre los productos, actividad de agua.6. La salazón seca.7. La salmuerización.8. Adobos.
Salazones y adobados cárnicos. – 15 hrs
112,50 €
Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas.
Description
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