PREPARACIÓN DE APERITIVOS – 40 hrs

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN Concepto de aperitivos. Diferencias entre canapé, aperitivo y tapa Cuando usar cada modalidad Propiedades nutricionales de los aperitivos. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CANAPÉS Distintos tipos, según su forma y composición. Técnicas de elaboración. Técnicas de decoración. Técnicas de regeneración y conservación. Presentación. UNIDAD DIDÁCTICA 3. APERITIVOS VARIADOS. Distintos tipos. Principales aperitivos fríos y calientes. ( Empanadas y empanadillas, Quiches y tartas, Mousses y pasteles, Terrinas y patés, Huevos y tortillas, Pastas y pizzas, Cócteles). Técnicas de elaboración. Técnicas de decoración. Técnicas de regeneración y conservación. Presentación UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA TAPA. Origen. Principales materias primas y preparaciones para tapas ( Arroces y verduras, Pescados y mariscos, Las carnes, Aves y caza). Técnicas de elaboración. Técnicas de decoración. Técnicas de regeneración y conservación. Presentación