PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS – 40 hrs

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS DE COCINA Maquinaria básica Batería y utillaje UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS Características Variedades Cualidades y aplicaciones gastronómicas UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS Tratamiento básico Cortes y piezas Técnicas de preelaboración Control de resultados UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS Preelaboración y tratamiento de las verduras Las aves de corral Ganado lanar Ganado vacuno El cerdo Pescados UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN Sistemas y métodos Equipos asociados a cada sistema/método Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS Definición Procedimientos Regeneración de productos UNIDAD DIDÁCTICA 7. HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA Instalaciones y equipos Manipulación Intoxicaciones alimentarias