Innovación en la cocina – 35 hrs

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA COCINA MOLECULAR. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana Esferificación: básica e inversa – Uso y manipulación de los productos – Recetas ilustrativas Gelificantes – Uso y manipulación de los productos – Recetas ilustrativas Emulsionantes (aires) – Uso y manipulación de los productos – Recetas ilustrativas Espesantes – Uso y manipulación de los productos – Recetas ilustrativas UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA AL VACÍO Uso y aplicaciones de la cocción al vacío Recetas realizadas con la cocción al vacío UNIDAD DIDÁCTICA 3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido Recetas realizadas con nitrógeno líquido UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS ESPUMAS Uso y aplicaciones del sifón Recetas realizadas con espuma UNIDAD DIDÁCTICA 5. COCINAR CON HUMO Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI UNIDAD DIDÁCTICA 8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc. Cookies Coulant Macarons Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes