UD1 Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
1.1 Elección de proveedores.
1.2 Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
1.3 Organización de mobiliario y equipos.
1.4 Diseño de la comanda.
1.5 Servicio en el comedor.
1.6 Uso de los soportes informáticos.
1.7 Facturación y sistemas de cobro.
1.8 Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
1.9 Análisis previo de la factura.
1.10 Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
UD2 Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
2.1 Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
2.2 Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
2.3 Estudio de productividad del departamento.
2.4 Confección de horarios y turnos de trabajo.
2.5 La programación del trabajo.
UD3 Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.
3.1 Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
3.2 Elaboración de cartas.
3.3 Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
3.4 Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
UD4 Organización de servicios especiales.
4.1 Servicios de eventos en función de los medios.
4.2 Organización de un acto o evento.
4.3 Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.
4.4 Factores a tener en cuenta.
UD5 Planificación del protocolo en los eventos.
5.1 Normas de protocolo en función del tipo de evento.
5.2 Invitados.