EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS – 100 hrs

UD1. Introduccion al servicio de comidas:1.1. Concepto de restauracion colectiva.1.2. Restauracion directa.1.3. Restauracion diferida.1.4. Importancia del servicio de comidas.1.5. Contaminacion de los alimentos.1.6. Toxiinfecciones alimentarias.1.7. Plato testigo.1.8. Normativa de higiene alimentaria.1.9 Higiene de los productos alimenticios.1.10. Higiene en la produccion y comercializacion de productos alimenticios.1.11. Normas de higiene para la elaboracion, distribucion y comercio de comidas preparadas.UD2. Organizacion en el emplatado de comidas:2.1. Sistemas de gestion de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparacion entre ambos.2.2 Cocina Central: caracteristicas y areas de trabajo.2.3. Emplatado en linea de produccion caliente y fria.2.4. Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, bano maria, calientaplatos, marmitas, plancha y termo.2.5. Cinta de emplatado.2.6. Bandejas abiertas y cerradas.2.7. Carros abiertos y cerradosUD3 Distribucion del mobiliario en comedor.3.1. Caracteristicas del comedor.3.2. Local, mobiliario y maquinaria.3.3. Mise en place: organizacion y ordenacion de ingredientes.3.4. Montaje de mesas.UD4 Estructuracion del servicio de comedores.4.1. Normas de protocolo.4.2 Carta.4.3. Mecanica del servicio.4.4. Tipos de servicio.UD5 Categorizacion de las modalidades del servicio.5.1. Menu a la carta.5.2. Menu concertado.5.3. Banquete.5.4. Servicio de desayuno.5.5. Buffet.5.6. Coctel.5.7. Catering.5.8. Sistemas de autoservicio.5.9. Servicio de bebidas.