Caracter铆sticas de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos La alergia a los alimentos. Relaci贸n de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevenci贸n. La alergia al l谩tex. Reacciones adversas no inmunol贸gicas a los alimentos. La enfermedad cel铆aca. Identificaci贸n de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias Interpretaci贸n del etiquetado de alimentos y de la simbolog铆a relacionada. S铆mbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para cel铆acos. Listado de alimentos aptos para cel铆acos. Actividad para la correcta interpretaci贸n del etiquetado de alimentos y de la simbolog铆a relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten. Principales alimentos causantes de alergias. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten. El uso del l谩tex en la manipulaci贸n de alimentos. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener l谩tex. Alimentos para cel铆acos. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos. Elaboraci贸n de ofertas gastron贸micas o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias Aspectos b谩sicos de nutrici贸n. 驴Por qu茅 restauradores? La rueda de los alimentos. Aspectos b谩sicos de calidad y seguridad alimentaria. La dieta sin gluten. Diagrama de procesos para el dise帽o de ofertas gastron贸micas o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias. Buenas pr谩cticas en la elaboraci贸n de platos aptos para personas al茅rgicas a alimentos y al l谩tex, y para cel铆acos. La comunicaci贸n con el cliente y la gesti贸n de al茅rgenos en establecimientos de restauraci贸n Principales novedades de la reglamentaci贸n vigente. Los requisitos para la restauraci贸n. 驴C贸mo disponer y mantener actualizada la informaci贸n del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores? Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias. 驴C贸mo comprobar el etiquetado durante la recepci贸n de mercanc铆a? 驴C贸mo evitar o minimizar la contaminaci贸n cruzada en el 谩rea de cocina? 驴C贸mo informar a los consumidores de los al茅rgenos presentes en el producto? 驴C贸mo conocer e identificar los al茅rgenos potenciales?
Gesti贸n de al茅rgenos en el sector de la restauraci贸n – 50 hrs
375,00 €
~- Conocer las diferentes t茅cnicas de elaboraci贸n y conservaci贸n de distintos grupos de alimentos para la prevenci贸n de alergias e intolerancias alimentarias en restauraci贸n; reconociendo e interpretando la documentaci贸n sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de 茅stas y analizando y aplicando las t茅cnicas de servicio en las distintas elaboraciones. – Aprender a detectar qu茅 tipo de sustancias o alimentos pueden producirnos problemas de salud como intolerancias o alergias, con el fin de estar informados en todo momento y poder as铆 prevenir e incluso encontrar soluciones en tratamientos y sustitutos que acomoden la vida de las personas que sufren este tipo de patolog铆as en sus distintos grados de gravedad. – Saber reconocer qu茅 alimentos o sustancias presentes en ellos son propensos a provocar alg煤n tipo de reacci贸n al茅rgica o intolerancia en la poblaci贸n sensible y conocer los mecanismos de defensa que podemos activar para combatirlo. – Reconocer qu茅 opciones alimentarias existen y pueden ser usadas como dietas espec铆ficas o sustitutas por aquellos ingredientes que causan patolog铆as relacionadas con alergias e intolerancias. – Aprender todo lo relacionado con la informaci贸n sobre los al茅rgenos presentes en la alimentaci贸n y la forma de comunicarla a los clientes o consumidores finales. 聽
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