Creación de cartas y menús – 30 hrs

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN Diferentes tipos de empresas de restauración La oferta dependiendo de la ubicación geográfica UNIDAD DIDÁCTICA 2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS El concepto gastronómico Diseño e imagen de la carta Pasos para la elaboración de la carta El equilibrio entre platos La composición de menús, dietas equilibradas Planificación de menús semanales y menús diarios Aprovechamiento de productos UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES. Clasificación de las principales DO españoles e internacionales Composición de una carta sencilla de vinos Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú Elaboración de menús especiales para eventos UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS Fijación del precio de venta Los costes Determinación de los costes Valor del producto en los clientes La competencia UNIDAD DIDÁCTICA 5. INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD Menú Engineering Popularidad y Rentabilidad de los platos Escandallo o rendimiento de un producto El neuromárketing