UD1 Caracterizacion del jamon.1.1 Caracteristicas fisicas y beneficios nutricionales del jamon.1.2 Proceso de elaboracion del jamon.1.3 Factores e indicadores de calidad de la materia prima: raza, alimentacion, procesos de elaboracion y denominacion de origen.1.4 Meticulosidad higienica en el manejo de las piezas.UD2 Corte y deshuese del jamon.2.1 Como fijar el jamon en el jamonero.2.2 Herramienta e instrumental necesario para cortar jamon.2.3 Partes del jamon.2.4 Pelado del jamon.2.5 Loncheado del jamon. Obtencion del maximo rendimiento.2.6 Finalizacion del hueso de jamon.2.7 Deshuese del jamon.2.8 Conservacion y consumo: ambientes, temperaturas y protecciones.2.9 Maridaje del jamon.UD3 Realizacion de la cata.3.1 Cata tecnica.3.2 Cata analitica.3.3 Cata de consumidor.3.4 Cata descriptiva.3.5 Condiciones para catar: condiciones externas y condiciones del catador.UD4 Utilizacion de los sentidos en la cata.4.1 Vista en la cata.4.2 Olfato en la cata.4.3 Gusto en la cata.UD5 Aplicacion de tecnicas de cata.5.1 Principios de la cata.5.2 Elementos determinantes en la definicion del jamon
Corte y cata de jamón-HOTR0014 – 30 hrs
225,00 €
Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones, así como las propiedades y características del mismo.