CAPÍTULO 1. Concepto seguridad alimentaria.
• Historia.
• Responsabilidades.
• Buenas Prácticas de Manipulación
• Sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
• Legislación Sanitaria vigente y responsabilidad.
CAPÍTULO 2. Programas de Prerrequisitos.
• Plan de Control del agua apta para el consumo humano. (Real Decreto 3/2023)
• Plan de Control de plagas: Desratización y Desinsectación.
• Plan de Limpieza y desinfección.
• Plan de Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles
• Plan de Trazabilidad de los productos.
• Plan de Especificaciones sobre suministros y certificación de proveedores
• Plan de Mantenimiento de la cadena de frío.
• Plan de Formación a manipuladores.
• Plan de Eliminación de subproductos animales y otros residuos y de aguas residuales
• Plan de gestión de alérgenos
• Registros y verificación
CAPÍTULO 3. Contaminación alimentaria.
• Que es y quien la produce.
• Causas y efectos.
• Tipos de contaminación.