1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos.2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes.3. Fermentos lácticos; tipos, composición y características.4. Cálculo y dosificación de ingredientes.5. Aplicación y manejo de fermentos.6. Tipos de mezcla y comportamiento.
Preparación de la leche para el cuajado – 10 hrs
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Efectuar las operaciones de preparación, multiplicación y mantenimiento de los cultivos, su inoculación y el control de la fermentación, consiguiendo la calidad e higiene requeridas Identificar los distintos tipos de microorganismos y cultivos lácteos su actuación, su presentación comercial y las condiciones para su preparación, mantenimiento y para evitar su contaminación.