Preelaboraciones de materias primas en pastelería – 20 hrs

1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.2. Tratamientos característicos de las materias primas.3. Preelaboraciones más usuales.4. Fases en los procesos y riesgos en la ejecución.5. Operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones más comunes.6. Técnicas y métodos establecidos.