Maquinaria y equipos b谩sicos de cocina utilizados en la preelaboraci贸n de vegetales y setas Introducci贸n Clasificaci贸n y descripci贸n seg煤n caracter铆sticas, funciones y aplicaciones Ubicaci贸n y distribuci贸n聽 Aplicaci贸n de t茅cnicas, procedimientos y modos de operaci贸n y control caracter铆sticos聽 脷ltima generaci贸n de maquinaria, bater铆a y utillaje de cocina聽 Resumen Materias primas Introducci贸n聽 Principales materias primas vegetales聽 Hortalizas: definici贸n, distintas formas de clasificaci贸n, especies m谩s utilizadas, estacionalidad, categor铆as comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad聽 Hortalizas de invernadero y babys聽 Brotes y germinados聽 La cuarta gama聽 Legumbres聽 Setas聽 Hierbas arom谩ticas聽 Resumen Regeneraci贸n de vegetales y setas Introducci贸n聽 Definici贸n聽 Clases de t茅cnicas y procesos聽 Identificaci贸n de equipos asociados聽 Fases de los procesos, riesgos en la ejecuci贸n, control de resultados聽 Realizaci贸n de operaciones necesarias para la regeneraci贸n聽 Resumen Preelaboraci贸n de vegetales y setas Introducci贸n聽 Tratamientos caracter铆sticos de las hortalizas y vegetales frescos聽 Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboraci贸n: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y dem谩s聽 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales que se consumen crudos聽 Preparaci贸n de yuca y otros vegetales menos tradicionales聽 Preelaboraci贸n de setas聽 Resumen Conservaci贸n de vegetales y setas Introducci贸n聽 Conservaci贸n por refrigeraci贸n de hortalizas frescas y setas: temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta聽 La congelaci贸n de productos vegetales y setas聽 Productos previamente conservados聽 Conservaci贸n al vac铆o聽 Encurtidos聽 Resumen
Preelaboraci贸n y conservaci贸n de vegetales y setas. HOTR0408 – Cocina – 60 hrs
450,00 €
– Utilizar equipos, m谩quinas, 煤tiles y herramientas que conforman la dotaci贸n de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicaci贸n en la preelaboraci贸n de vegetales y setas y en funci贸n de su rendimiento 贸ptimo.聽 – Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o par谩metros que deben conjugarse en el proceso de elaboraci贸n o conservaci贸n. – Describir las operaciones de regeneraci贸n y preelaboraci贸n de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboraci贸n de platos o para la comercializaci贸n.聽 – Aplicar m茅todos y operar correctamente equipos para la conservaci贸n y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilizaci贸n o consumo posteriores en condiciones 贸ptimas. 聽