1. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración.2. Medidas correctivas.3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias.4. Riesgos en la ejecución y control de resultados.5. Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.
Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio – 20 hrs
150,00 €
Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales Dirigir las operaciones para realizar las elaboraciones culinarias complejas de acuerdo con la receta base o procedimiento.
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