UNIDAD DE APRENDIZAJE 1. EL CERDO
1. Características generales
2. Clasificación
2.1. Razas autóctonas de fomento
2.2. Razas integradas en España
3. Alimentación
3.1. Dietas
3.2. Instalaciones
4. Reproducción, lactancia y cría
UNIDAD DE APRENDIZAJE 2. EL JAMÓN
1. El jamón
1.1. Clasificación según su raza
1.2. Clasificación según su alimentación
1.3. Clasificación según el proceso de curación
2. Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas
3. Elaboración del jamón
3.1. Sacrificio
3.2. Despiece
3.3. Proceso de curación
3.4. Parámetros de calidad
4. Precinto y etiquetado
4.1. Datos de precintado
4.2. Etiquetado
4.3. Datos a tener en cuenta
UNIDAD DE APRENDIZAJE 3. EL CORTE
1. Partes del jamón
1.1. Maza
1.2. Babilla
1.3. Punta
1.4. Jarrete
2. Útiles y herramientas
2.1. Cuchillo jamonero
2.2. Cuchillo descortezador
2.3. Cuchillo deshuesador
2.4. Cuchillo puntilla
2.5. Chaira
2.6. Pinza jamonera
2.7. Jamonero / soporte jamonero
3. El corte del jamón
3.1. Preparar
3.2. Descortezar
3.3. Lonchear