1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.2. Caracterización nutricional de las materias primas.3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.4. Las materias primas no perecederas.5. Las materias primas perecederas.6. Denominaciones de origen.7. Creación de fichas técnicas y de control
Materias primas en pastelería – 15 hrs
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Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en pastelería atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
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