Supervisión y elaboración de semifríos en pastelería – 20 hrs

1. Definición. Clasificación y características.2. Puntos críticos en su elaboración.3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de semifríos.5. Formulaciones.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.