UD1. Introducci贸n a la restauraci贸n.
1.1
Deontolog铆a de la profesi贸n.
1.2
Normas de conducta y tratamiento hacia el
cliente, los compa帽eros y la empresa.
1.3
Comunicaci贸n en restaurantes y bares.
1.4
Restaurante-comedor y sus dependencias.
UD2. Organizaci贸n de la brigada.
2.1 Preparaci贸n de los uniformes.
2.2 Relaci贸n del comedor con otros departamentos.
UD3. Organizaci贸n del mobiliario.
3.1 Material de trabajo.
3.2 Condimentos.
UD4. Comprensi贸n del Mise en place y organizaci贸n del rango.
UD5. Manipulaci贸n de campanas, bandejas, fuentes y carros.
UD6. Realizaci贸n de la comanda.
6.1 Recepci贸n y acomodo del cliente.
6.2 Toma de comandas.
6.3 Tramitaci贸n y seguimiento de la comanda.
6.4 Comanda de vinos.
6.5 Despedida de clientes
UD 7. Desarrollo del servicio al cliente y desbarasado,
doblaje de mesas.
7.1 Buffet de servicio.
7.2 Realizaci贸n del trinchado y desespinado.
7.3 Realizaci贸n del trinchado de carnes, de aves y de
pescados.
7.4 Preparaci贸n de mariscos: trinchado y pelado.
7.5 Realizaci贸n de cortes especiales: jam贸n serrano y salm贸n
ahumado.
UD8. Elaboraci贸n de los vinos y su servicio.
8.1 Fermentaci贸n de la uva y composici贸n del vino.
8.2 Identificaci贸n de la tipolog铆a de vinos.
8.3 Elaboraci贸n y crianza del vino.
8.4 Manipulaci贸n de vinos generosos y espumosos.
UD9. Gesti贸n del bar y su mise en place
9.1 Funci贸n del servicio de mostrador.
9.2 Identificaci贸n de sus clases y caracter铆sticas.
9.3 Comprensi贸n de La mise en place del bar.
9.4 Clasificaci贸n general de las bebidas.
9.4.1 No alcoh贸licas.
9.4.2 Alcoh贸licas.
9.5 Aplicaci贸n de los vales de extracci贸n.
UD10. Gesti贸n del servicio en el bar
10.1 Gesti贸n del servicio en la barra, en las mesas, de
aperitivos y de plancha.
10.2 Comprensi贸n de condiciones b谩sicas de los alimentos en
el bar.
10.3 Elaboraci贸n de la carta del bar.
10.4 Elaboraci贸n de las infusiones.
10.5 Aplicaci贸n del servicio del chocolate.
UD11. Iniciaci贸n a la cocteler铆a
11.1 Elaboraci贸n de c贸cteles.
11.2 Identificaci贸n de series de cocteler铆a.
11.3 Comprensi贸n de la naturaleza de otras bebidas.
11.4 Realizaci贸n del servicio de vinos espirituosos y otras
bebidas.
11.5 Comprensi贸n del recetario de cocteler铆a.
UD12. Organizaci贸n de Buffets/servicio de desayunos/servicio
de habitaciones.
12.1 Identificaci贸n de las caracter铆sticas y clases de
buffets.
12.2 Manipulaci贸n de mesas de desayunos.
12.3 Gesti贸n de servicio de habitaciones.
UD13. Manipulaci贸n de mesas especiales
13.1 Banquetes y reuniones
UD14. Elaboraci贸n de men煤s y cartas
14.1 Confecci贸n de men煤s y cartas.
14.2 Composici贸n e ingredientes de men煤s y cartas.
14.3 Preparaci贸n de guarniciones.
14.5 Preparaci贸n de postres y helados.
14.6 Confecci贸n de la carta de vinos.
UD15. Elaboraci贸n de fondos y salsas
15.1 Preparaci贸n de platos la vista del cliente.
15.2 Gesti贸n del servicio de salsas.
15.3 Preparaci贸n de mostazas.
15.4 Preparaci贸n de ensaladas.
UD16. Elaboraci贸n de postres y los quesos.
UD17. Organizaci贸n del restaurante.
17.1 Planificaci贸n del comedor.
17.2 Distribuci贸n del personal.
17.3 Direcci贸n de sistemas de limpieza e higiene.
UD18. Gesti贸n del beneficio y riesgo en las ventas.
UD19. Facturaci贸n y cobro.
19.1 Comprensi贸n del desempe帽o de El cajero
19.2 Facturista en el comedor.
UD20. Gesti贸n de Quejas y reclamaciones.
20.1 Realizaci贸n de reclamaciones.
20.2 Aplicaci贸n de resoluciones.
UD21. Organizaci贸n del Inventario
21.1 Definici贸n de inventario.
21.2 Preparaci贸n de la bodeguilla del d铆a.
UD22. Selecci贸n e instrucci贸n personal.
22.1 Definici贸n del puesto de trabajo.
22.2 Selecci贸n.
22.3 Formaci贸n.
UD23. Asimilaci贸n de la normativa del tabaco en la
restauraci贸n
23.1 Comprensi贸n de la normativa del tabaco.
23.2 Cigarros puros y cigarrillos.
23.3 Dispositivos electr贸nicos.
23.4 Pipas de agua y similares.
M贸dulo. Retos tur铆sticos en la era post covid-19
UD1 Análisis de la reestructuración de los operadores turísticos
1.1. Principio de unidad de explotación y su incidencia en alojamientos turísticos
1.2. Destino 360º seguro
1.3. Tecnología, calidad y orientación máxima al cliente
UD2 Estimación del turismo sostenible después de la pandemia del Covid- 19
2.1. Evaluación de la sostenibilidad post Covid-19
2.2 Tecnologías que apoyan la sostenibilidad
UD3 Análisis del restablecimiento del empleo en el sector del turismo y la hostelería
3.1. Impacto y repercusión del Covid-19 en el sector
3.2. Herramientas digitales para la búsqueda de empleo