UD1. Introducción a la cocina molecular:
1.1. Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
1.2. Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
1.3. Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
1.4. Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
1.5. Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
UD2. Aplicación de la cocina al vacío:
2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.
UD3. Uso del nitrógeno líquido en la cocina:
3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
UD4 Elaboración de espumas:
4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
4.2. Recetas realizadas con espuma.
UD5 Aplicación del humo en la cocina.
5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
UD6 Empleo de flores y germinados en la cocina.
6.1. Las flores en la cocina
6.2. La gastronomía de los germinados
UD7 Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi.
7.1. Un paseo por la cocina oriental
7.2. Las salsas más comunes
7.3. Algas
7.4. Setas orientales
7.5. Métodos de cocción
7.6. El Sushi
UD8 Elaboración de repostería artística actual.
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
8.2. Cookies.
8.3. Coulant.
8.4. Macarons.
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes
Módulo. Retos turísticos en la era post covid-19
UD1 Análisis de la reestructuración de los operadores turísticos
1.1. Principio de unidad de explotación y su incidencia en alojamientos turísticos
1.2. Destino 360º seguro
1.3. Tecnología, calidad y orientación máxima al cliente
UD2 Estimación del turismo sostenible después de la pandemia del Covid- 19
2.1. Evaluación de la sostenibilidad post Covid-19
2.2 Tecnologías que apoyan la sostenibilidad
UD3 Análisis del restablecimiento del empleo en el sector del turismo y la hostelería
3.1. Impacto y repercusión del Covid-19 en el sector
3.2. Herramientas digitales para la búsqueda de empleo