UD1. Introducción a la cocina molecular:
1.1. Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
1.2. Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
1.3. Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
1.4. Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
1.5. Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
UD2. Aplicación de la cocina al vacío:
2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.
UD3. Uso del nitrógeno líquido en la cocina:
3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
UD4 Elaboración de espumas:
4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
4.2. Recetas realizadas con espuma.
UD5 Aplicación del humo en la cocina.
5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
UD6 Empleo de flores y germinados en la cocina.
6.1. Las flores en la cocina
6.2. La gastronomía de los germinados
UD7 Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi.
7.1. Un paseo por la cocina oriental
7.2. Las salsas más comunes
7.3. Algas
7.4. Setas orientales
7.5. Métodos de cocción
7.6. El Sushi
UD8 Elaboración de repostería artística actual.
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
8.2. Cookies.
8.3. Coulant.
8.4. Macarons.
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes
Módulo. Aproximación a la sostenibilidad y concepto circular.
UD1 Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
1.1. El camino hacia la sostenibilidad turística
1.2. Principios e hitos del turismo sostenible
UD2 Identificación de las características de la economía circular
2.1. Principios y características
2.2 Tecnologías aplicadas a la economía circular
UD3 Determinación del concepto y características de turismo circular
3.1. Turismo circular y el reto del cambio climático
3.2. Tecnologías aplicadas al turismo circular