Preelaboración y conservación culinarias. – 60 hrs

1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
– Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y
aplicaciones más comunes.
– Especificidades en la restauración colectiva.
– Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y
mantenimiento característicos.
2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
– Definición.
– Identificación de los principales equipos asociados.
– Clases de técnicas y procesos simples.
– Aplicaciones sencillas.
3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
– Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
– Tratamientos característicos de las materias primas.
– Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
– Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
– Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones
culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.
4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de
los géneros y productos culinarios más comunes en cocina
– Identificación y clases.
– Identificación de equipos asociados.
– Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
– Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y
presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común,
aplicando técnicas y métodos adecuados.
5. Participación en la mejora de la calidad
– Aseguramiento de la calidad.
– Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de
evitar resultados defectuosos.