GESTIÓN DEL BAR-CAFETERIA – 60 hrs

UD1. Distincion de los modelos de negocio bar-cafeteria: establecimiento, negocio y empresa.1.1. Bar-cafeteria como establecimiento: Tipos de establecimientos.1.2. Plan de marketing del bar-cafeteria. Analisis de mercado.UD2. Aplicacion de un plan de viabilidad economica y financiera del bar-cafeteria.2.1. Tramites y documentacion relativa a la constitucion y puesta en marcha.2.2. Organigrama del bar- cafeteria. Seleccion de personal. Perfiles profesionales.2.3. Empresa, empresario y establecimiento mercantil.2.4. Tipo juridico de empresario: individual y social.2.5. Distincion entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.2.6. Empresario individual y empresario social.2.7. Profesionales y organismos estatales, autonomicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos economico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.2.8. Valoracion de la importancia que tiene la creacion y buen funcionamiento de pequenas empresas para el desarrollo de la economia nacional y para la integracion sociolaboral.UD3. Gestion del aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafeteria.3.1. Gestion del aprovisionamiento en el bar-cafeteria: Calculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demas generos para el bar-cafeteria.3.2. Ciclo de compra. El inventario permanente y su valoracion: metodos de valoracion de existencias. Negociacion con proveedores.3.3. Recepcion y almacenamiento de generos: Inspeccion, control, distribucion y almacenamiento de materias primas.3.4. Gestion y control de inventarios. Registros documentales. Fichas tecnicas.UD4. Gestion del control de consumos y costes del servicio del bar- cafeteria.4.1. Control de consumos y costes: Definicion y clases de costes. Calculo del coste de materias primas.4.2. Registro documental. Control de consumos.4.3. Control por copeo. Escandallos.4.4. Aplicacion de metodos. Componentes de precio. Metodos de fijacion de preciosUD5. Gestion y control general de la actividad de bar-cafeteria.- Comparacion y aplicacion de sistemas y procesos de control de la produccion y el servicio en el bar-cafeteria.- Analisis sencillo de la situacion economico-financiera del bar-cafeteria.- Diario de produccion y cierre de caja.- Aplicacion de metodos sencillos para auditar los procesos de facturacion, cobro, cierre diario de la produccion y liquidacion de caja en el bar-cafeteria.- Comparacion y aplicacion de sistemas de organizacion de la informacion.- Normalizacion y formalizacion de documentacion que se genera en la actividad.UD6 Gestion y control comercial, informatico y de calidad en restauracion.6.1. Gestion comercial: estrategia de precios.6.2. Ventas. Posicionamiento del bar-cafeteria.6.3. Acciones de promocion y publicidad en bares-cafeterias.6.4. Gestion y control de calidad: Caracteristicas peculiares.6.5. Concepto de calidad por parte del cliente.6.6. Programas, procedimientos e instrumentos especificos.6.7. Tecnicas de autocontrol.UD7. Gestion de los sistemas informaticos en bar-cafeteria.7.1. Aplicaciones informaticas para el bar-cafeteria: Equipos y programas informaticos de la gestion del bar-cafeteria.7.2. Instalacion y uso de aplicaciones informaticas propias de la gestion del bar- cafeteria.7.3. Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.7.4. Hojas de calculo. Manejo y uso.UD8. Manejo de Internet como fuente de informacion y via de comercializacion para la actividad del bar-cafeteria.8.1. Historia. Internet en Espana.8.2. Conceptos y definiciones.8.3. Como funciona Internet. Como conectarse.8.4. Servicios de Internet.8.5. Correo electronico.8.6. Buscadores y portales.8.7. Internet como proveedor de alimentos y bebidas8.8. Mailing como tecnica comercial.